Foie Gras de canard poêlé, oignon confit, pain d’épices et citron caviar

• 4 escalopes de foie gras à poêler

• 2 oignons jaunes

• 50g de sucre roux

• 25ml d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

• 4 tranches de pain d’épices

• 2 citrons caviar rouge

ingrédients (4 personnes)

préparation

1. OIGNONS CONFITS
   Éplucher et émincer les oignons, puis faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive à feu moyen.

   Continuer de remuer jusqu’à caramélisation des oignons, puis rajouter le sucre roux et le vinaigre de Xérès.

   Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuent constamment.

   Une fois les oignons fondants, les refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

2. PERLES DE CITRON CAVIAR
   Couper les citrons caviar dans le sens de la longueur, ouvrir les quartiers et les vider à la petite cuillère ou à l’aide d’un couteau.
   Retirer les pépins éventuels, puis réserver à température ambiante.

3. FOIE GRAS
   Chauffer une poêle à feu moyenne et dorer les escalopes de foie gras pendant 1 minute de chaque coté.

dressage

• Étaler le confit d’oignon sur les tranches de pain d’épices.

• Poser les foies gras sur les oignons confits et agrémenter avec quelques billes de citron caviar rouge.

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