Moelleux au marron, crémeux à l’orange et citron caviar rose

• 250g de crème de marrons

• 3 œufs

• 100g de beurre doux

• 300 ml de crème liquide entière 35% MG

• 2 feuilles de gélatine OR

• 1 orange

• 25 g de sucre en poudre

• 2 citrons caviar rose

• 4 ramequins en aluminium de 120 ml

ingrédients (4 personnes)

préparation

1. CRÉMEUX A L'ORANGE ET AU CITRON CAVIAR
   Extraire les perles du citron caviar rose : couper dans la longueur dans le sens de la longueur, puis les ouvrir les quartiers et les vider à la petite cuillère ou à l’aide d’un couteau puis réserver à température ambiante.

   Tremper les feuilles de gélatines dans l’eau glacée.

   Dans une casserole, ajouter la crème, le sucre, le jus et le zeste d’orange et porter à ébullition. Puis hors du feu, faire fondre la gélatine et frémir la préparation 1 minute à feu moyen.

   Dans un saladier, ajouter la préparation avec les perles d’un citron caviar et réserver au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

2. MOELLEUX AUX MARRONS
   Préchauffer le four à 180 degrés.

   Fondre le beurre au microondes, puis dans une saladier mélanger les œufs, la crème aux marrons et le beurre fondu.

   Beurrer chaque ramequin en aluminium et les remplir jusqu’à hauteur.

   Cuire à 180 degrés pendant 20 minutes et laisser refroidir à température ambiante.

dressage

• Monter la crème à l’orange comme une chantilly à l’aide d’un batteur. La mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.

• Démouler le moelleux et dresser joliment dans l'assiette avec avec la crème, quelques notes de coulis aux fruits rouges et le restant de citron caviar rose.

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