Noix de Saint Jacques rôties au beurre, citron caviar rose et velouté de potimarron

• 250g de noix de Saint Jacques fraîches sans corail calibre 10/20

• 50g du beurre doux

• 2 citrons caviar rose

• 1kg de potimarron

• 1 gousse d’ail

• 50g d’oignon blanc

• 50ml de crème liquide

• 50ml d’huile d’olive

ingrédients (4 personnes)

préparation

1. VELOUTE DE POTIMARRON
   Laver les potimarrons, couper en quartiers et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Il n'est pas nécessaire de le peler.

   Dans une casserole, faire revenir les oignons blanc hachés et l'ail émincé avec de l'huile d'olive, sur feu moyen. Ajouter le potimarron 5 minutes.

   Arrêter la cuisson lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement la chair des cubes de potimarron, ajouter la crème liquide, salez et poivrez.

   Mixer la préparation à l’aide d’un Blender ou d'un Mixeur-plongeant et réserver au chaud.

2. PERLES DE CITRON CAVIAR
   Couper les citrons caviar dans le sens de la longueur, ouvrir les quartiers et les vider à la petite cuillère ou à l’aide d’un couteau.
   Retirer les pépins éventuels, puis réserver à température ambiante.

3. SAINT JACQUES
   Saler et poivrer les noix de Saint Jacques

   Faire fondre le beurre à vive température avec un filet d’huile d’olive, dès qu’il atteint une couleur noisette, snacker les noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté à feu vif.

dressage

• Sur une assiette creuse, disposer une louche de velouté de potimarron, puis disposer les noix de Saint Jacques cuites.

• Agrémenter avec quelques billes de citron caviar rose sur chaque Saint Jacques, et en disperser sur le velouté également.

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