Saumon Gravlax au Citron Caviar Vert et Crème Isigny aux Herbes

• 700g filet de saumon avec peau

• 2 citrons caviar vert

• 75g de crème d'Isigny

• 25ml d’huile d’olive

• 80g sucre en poudre

• 150g de gros sel

• 10g de poivre 5 baies

• 1 petite branche d’aneth

• 1 petite branche de persil plat

• fleurs comestibles

ingrédients (4 personnes)

préparation

1. PERLES DE CITRON CAVIAR
   Couper les citrons caviar dans le sens de la longueur, ouvrir les quartiers et les vider à la petite cuillère ou à l’aide d’un couteau (on peut retourner la peau pour plus de facilité).
   Retirer les pépins, et réserver les perles du citron caviar au réfrigérateur.
   Garder la peau pour la marinade.

2. MARINADE SAUMON GRAVLAX
   Dans un saladier, mélanger le sel, le sucre, le mélange de poivre 5 baies et la peau du citron caviar.
   Dans une plaque peu profonde, disposer le filet de saumon et couvrir de la marinade gravlax. Laisser mariner pendant 24h.

   Retirer le saumon de la marinade, rincer à l’eau froide rapidement et sécher à l’aide d’un papier absorbant.

3. CRÈME AUX HERBES
   Hacher finement le persil et l’aneth, puis mélanger à la crème d'Isigny.

dressage

• Couper des fines tranches du saumon, et les disposer joliment sur une assiette ou une cuillère.

• Arroser d’un filet d’huile d’olive.

• Disposer les perles du citron caviar sur le saumon et la crème d'Isigny aux herbes à côté.

• Décorer avec des fleurs comestibles (ici la tagette passion).

épatez vos convives

découvrez toutes les recettes D'émilio arriaga dora réalisées avec le citron caviar délice d'agrumes