Sauté des crevettes aux épices et Guacamole au citron caviar vert

• 350g de crevettes crues et décortiquées calibre 30/40

• 5g de mélange 4 épices

• 25 ml d’huile d’olive

• 4 avocats mûrs à point

• 1 tomate ronde

• 1 petit poivron jaune

• 1 petit oignon rouge

• 1 branche de coriandre

• 2 citrons caviar vert

• sel et poivre

ingrédients (4 personnes)

préparation

1. GUACAMOLE
   Tailler en julienne la tomate, l’oignon et le poivron jaune, les mélanger dans un saladier, rajouter la coriandre ciselée.

   Ouvrir les avocats en deux et retirer les noyaux, retirer la chair à l’aide d’une cuillère et l'ajouter dans le saladier. A l’aide d'une fourchette écraser et mélanger tous les ingrédients.

2. PERLES DE CITRON CAVIAR
   Couper les citrons caviar dans le sens de la longueur, ouvrir les quartiers et les vider à la petite cuillère ou à l’aide d’un couteau.
   Retirer les pépins puis ajouter la moitié des perles de citron caviar vert à la préparation. Réserver l’autre moitié au réfrigérateur, rectifier le goût avec du sel et du poivre.

3. CREVETTES
   Dans une poêle : réchauffer l’huile d’olive, cuire les crevettes 1 minute de chaque côté et rajouter le mélange aux 4 épices, du sel et du poivre. Débarrasser sur une assiette et laisser refroidir.

dressage

• Dans plusieurs ramequins, repartir le guacamole et disposer quelques crevettes aux épices.

• Ajouter les perles de citron caviar restant sur les crevettes.

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